Φαγητό Tour Company Frying Pan αναβιώνει τις παραδόσεις τροφίμων του Ντουμπάι

Φαγητό Tour Company Frying Pan αναβιώνει τις παραδόσεις τροφίμων του Ντουμπάι

17 Μαΐου, 2022 0 By admin

σιΠριν το Ντουμπάι μεταμορφωθεί σε ένα λαμπερό παγκόσμιο κόμβο με διεθνή γαστρονομική σκηνή, υπήρχαν περιορισμένες -αν και πολύ αγαπημένες- επιλογές για φαγητό που αντιπροσώπευαν το μείγμα επιρροών της πόλης. Οι αδερφές Arva και Farida Ahmed έχουν όμορφες αναμνήσεις όταν πήγαν για δείπνο την Παρασκευή το βράδυ με τους γονείς τους σε ένα από τα λιβανέζικα καταστήματα shawarma της πόλης, καφετέριες chai που διευθύνουν Ινδοί από την ακτή Malabar, κεμπάπ ή το σπάνιο ψητοπωλείο.

«Όλοι όσοι μεγάλωσαν εδώ γνώριζαν μόνο αυτά τα πέντε εστιατόρια», λέει η Arva. Συγκεντρωμένα εκατέρωθεν του κολπίσκου του Ντουμπάι, ενός ρέματος θαλασσινού νερού που διασχίζει την καρδιά της πόλης, αυτά τα εστιατόρια αντιπροσωπεύουν το Παλιό Ντουμπάι – τις τέσσερις γειτονιές που προηγούνται των ουρανοξυστών που τώρα ορίζουν τον ορίζοντα.

Τα τελευταία 20 χρόνια, το Ντουμπάι γνώρισε μια έκρηξη ανάπτυξης, και μαζί με αυτό, μια σκηνή φαγητού παγκόσμιας κλάσης. Η πόλη διαθέτει πλέον εστιατόρια από μερικούς από τους πιο γνωστούς σεφ του κόσμου, από τον Gordon Ramsay έως το Nobu Matsu-hisa. Μετά από μια σύντομη διακοπή το 2020 λόγω των περιορισμών για την πανδημία του COVID-19, νέα εστιατόρια ανοίγουν και ευδοκιμούν. «Τα καλά εστιατόρια έχουν ευδοκιμήσει με ένα μεγάλο ρεκόρ εσόδων το 2021 και φέτος γινόμαστε ήδη μάρτυρες μιας μαμούθ σειράς νέων εγκαινίων», λέει η Samantha Wood, κριτικός τροφίμων και κριτικός εστιατορίων στο Ντουμπάι. ο Οδηγός Michelin ανακοίνωσε ότι θα κάνει το ντεμπούτο του στο Ντουμπάι φέτος.

Αλλά τα θεμέλια της σύγχρονης γαστρονομικής ποικιλομορφίας του Ντουμπάι εξακολουθούν να βρίσκονται στις γειτονιές και στα απεριόριστα αλλά μοναδικά εστιατόρια της παιδικής ηλικίας των αδελφών Ahmed – κάτι που ο Arva πάντα ένιωθε ότι έλειπε από το μάρκετινγκ του Ντουμπάι. «Υπήρχε ένα μεγάλο κενό στον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι δεν μιλούσαν [Old Dubai],” αυτή λέει. «Ένιωσα ότι ήταν σημαντικό να δείξω αυτή την άλλη πλευρά».

Το 2013, οι αδερφές ξεκίνησαν την Frying Pan Adventures, μια τουριστική εταιρεία που μεταφέρει κατοίκους και ταξιδιώτες σε συναρπαστικές εμπειρίες τριών έως τεσσάρων ωρών στους πολυσύχναστους, απεριποίητους δρόμους του Παλιού Ντουμπάι για να βρουν γαστρονομικές απολαύσεις που κυμαίνονται από τις καλύτερες πανί πουρί—ένα αγαπημένο σνακ του δρόμου από την ινδική υποήπειρο—μέχρι καλά κρυμμένες αρθρώσεις φαλάφελ. Οι ξεναγήσεις αφηγούνται μια ιστορία της ιστορίας της πόλης και του φαγητού της, συνδυάζοντας μια μεγαλύτερη ιστορία για την κοινότητα, τη μετανάστευση και τις φιλοδοξίες σε μια πόλη που βρίσκεται σε παγκόσμιο σταυροδρόμι.

Η εταιρεία γεννήθηκε από τις εξερευνήσεις της ίδιας της Arva για να βρει τις γεύσεις των παιδικών της χρόνων όταν επέστρεψε στην πόλη το 2010 αφού έζησε στο εξωτερικό. Ένιωθε αδέσμευτη από το πόσο είχε αλλάξει η πόλη και ήθελε να συνδεθεί με τις ρίζες της, γράφοντας στο blog για τις γαστρονομικές της περιπέτειες. «Με έφαγε τόσο πολύ η ιδέα να ανακαλύψω και να δείξω στους ανθρώπους τα μέρη που δεν λάμβαναν το φως της δημοσιότητας», λέει.

Τα lockdown και οι περιορισμοί για τον COVID-19 έπληξαν σκληρά την επιχείρησή τους, με το μέγεθος της ομάδας να μειώνεται από 12 σε έξι άτομα. Αλλά οι αδερφές βρήκαν δημιουργικούς τρόπους για να συνεχίσουν, λανσάροντας έναν διαδικτυακό οδηγό που εξερευνά την αγορά μπαχαρικών της πόλης και ένα podcast που ονομάζεται Τηγανητό που χαρακτηρίζει τις τάσεις των τροφίμων του Ντουμπάι και τοπικούς ιδιοκτήτες επιχειρήσεων. Και τα δύο τους έχουν δώσει την ευκαιρία να προσεγγίσουν ανθρώπους εκτός Ντουμπάι.

Ενώ υπήρχαν λιγότεροι επισκέπτες από το εξωτερικό για να πραγματοποιήσουν τις περιηγήσεις τους, το Frying Pan έχει κεντρίσει το νέο ενδιαφέρον της περιοχής, ειδικά μεταξύ των πολλών εκπατρισμένων της πόλης, που θέλουν να καταλάβουν περισσότερα για το μέρος όπου ζουν. «Πριν από την πανδημία, το 30% της πελατειακής μας βάσης ήταν κάτοικοι του Ντουμπάι», λέει η Arva. Αυτό έχει πλέον αυξηθεί σε σχεδόν 60%. «Όταν έχεις αυτό το επίπεδο κοινότητας», λέει ο Arva, «είναι δύσκολο να τα παρατήσεις».

Περισσότερες ιστορίες που πρέπει να διαβάσετε από το TIME


Επικοινωνήστε μαζί μας στο letters@time.com.